Hospitality von morgen
Innovation. Zukunft.
Als gastronomischer Betrieb ist es wichtiger denn je, sich durch Innovationen von der Masse abzuheben, aber…
... was ist Innovation?
Innovation ist der Prozess der Entwicklung und Einführung neuer Ideen, Produkte, Dienstleistungen oder Prozesse, die bedeutende Verbesserungen oder Fortschritte darstellen. Sie spielt eine zentrale Rolle in Wirtschaft und Gesellschaft, da sie die Lösung bestehender Probleme auf neue Weise und die Schaffung von Wert ermöglicht.
Als Co-CEO und Managing Director Hospitality & Operations beim Impact Hub Zürich war ich Teil eines der grössten Innovationsnetzwerken der Welt. Ich habe wertvolle Einblicke gewonnen, wie Innovation funktioniert, warum sie wichtig ist, welche Tools dabei helfen können, dass sie ihren Weg ins Unternehmen findet und vor allem, wie Innovation in der Gastronomie erlebbar gemacht werden kann.
Verschaffe dir einen Überblick über meine kreative Arbeit und meine Fähigkeiten im Bereich Innovation und Geschäftsentwicklung:
Wie schaffe ich Innovationen?
1. Durch Geschäftserfolg
Kosten – Umsatz – Rentabilität
Anhand zahlreicher KPIs lässt sich der wirtschaftliche Erfolg eines Gastronomiebetriebes messen. Dabei ist es wichtig, alle Parameter stets im Griff zu haben und entsprechende Handlungsanweisungen und Maßnahmen entwickeln zu können. Die beiden wichtigsten Kostenfaktoren in der Gastronomie sind die Waren- und Lohnkosten.
Ich habe bedeutende Erfolge im Bereich Kostensenkung erzielt.
Wie habe ich das gemacht?
Durch Konditionsverhandlungen mit Lieferanten, die Einführung eines neuen Einkaufssystems bei einer Einkaufsgemeinschaft, dem Umbau der Lagerflächen, der Sortimentsbereinigung, der Überwachung der Einkaufsprozesse und dem Einkaufscontrolling bis hin zur Rechnungskontrolle, gelang es mir eine jährliche Kostensenkung von 15% zu erreichen!
Das war ein riesiger Erfolg, auf den ich sehr stolz bin.
Eine große Herausforderung in diesem Projekt war die Einführung des neuen Prozesses bei den Mitarbeitern. Durch die kontinuierliche Einbindung der Mitarbeiter in die Prozessveränderung gelang es mir, eine breite Akzeptanz im Unternehmen zu finden. Dies war ausschlaggebend für den Erfolg des Projektes.
2. Durch Forschung
Nachhaltigkeit
Ernährungssysteme
Neue Trends
Kundenbedürfnisse
Aufklärung
Große Begriffe.
Gemeinsam mit starken Partnern wie Esther Kern – der Gründerin der „Roots to leave“-Bewegung oder Marcel Oesterreich – Executive Chef beim Impact Hub Zürich, ist es mir gelungen, Projekte, Programme und Events zu entwickeln, um die Bedürfnisse der Menschen besser zu verstehen, neue Produkte zu entwickeln und diese Innovationen einem breiteren Publikum zugänglich und erlebbar zu machen.
Immer mit dem Ziel der Nachhaltigkeit und des Profits.
Branded-Living
Co-Living
Megatrends
Hospitality
Was verbindet diese Begriffe?
Im Rahmen meines BWL-Studiums habe ich mich sehr intensiv mit den Themen Branded-Living und Co-Living auseinandergesetzt und deren Bedeutung für die Hospitality genauer untersucht. Herausgekommen ist meine Masterarbeit.
Dabei habe ich viel über globale Megatrends und wissenschaftliche Ansätze zur Saisonhotellerie in den D-A-CH-Alpen gelernt.
Abstrakt
3. Durch Entwicklung
Indem ich aktiv nach neuen Trends suche, reise, inspiriert lebe und die Vielfalt liebe, schaffe ich es, Neues zu entwickeln:
Meine Eindrücke verarbeite ich kreativ und lasse mich zu Problemlösungen oder der Entwicklung neuer Produkte, Dienstleistungen und Prozesse inspirieren. Immer mit dem Gedanken, den Menschen in den Mittelpunkt zu stellen.
Es macht mich sehr stolz, dass ich mit meinen kreativen Gastronomiekonzepten so viele Menschen ansprechen kann. 2015 gewann das Konzept St.Adelhof den best of Swiss Gastro Award. Als innovativstes Gastronomiekonzept der Schweiz!
Innovative Produkte
Innovative Verpackungen
Neue Trends
Der St.Adelhof in Zürich war einer der ersten Food-Concept-Stores in der Schweiz, der kalt gebrühten Kaffee, Frozen Yogurt oder Black Burger anbot. Wir waren der Zeit voraus und die Leute waren begeistert.
Die Salate wurden in nachhaltigen, wiederverwendbaren Gläsern angeboten und die Sandwiches waren einfach nur lecker!
Die Verpackung ist genauso wichtig wie der Inhalt! Von Anfang an habe ich streng auf eine Corporate Identity geachtet, um meine Produkte zu einer Marke auszubauen.
Zusatzumsatz durch Innovation.
Wie soll das gehen?
Anstelle einer langweiligen Menükarte habe ich mich für die Herausgabe einer Gazette, mit einer Auflage von 25.000 Exemplaren pro Monat, entschieden.
Dabei habe ich das Medium nicht nur als Preiskarte und PR-Tool genutzt, sondern auch redaktionell gestaltete Artikel verkauft. Beispielsweise an unsere Lieferanten und Dienstleister, die stark von unserer Reichweite profitiert haben.
Design-Konzept?
Für mich kein Problem!
Von der Gestaltungskonzeption des gesamten Verkaufsbereichs über die Ergonomie der Arbeitsplätze bis hin zum Design der exklusiv in Handarbeit gefertigten Möbel aus Massivbeton habe ich alle Aspekte persönlich betreut. Dabei habe ich nicht nur auf die Ästhetik geachtet, sondern auch darauf, dass die Gestaltung im Einklang mit Funktionalität und Ergonomie steht und somit insgesamt Sinn ergibt. Design folgt Funktion!
„Meine Kunden und Mitarbeiter waren begeistert!“
Sandwiches?
Nein, es ist ein System!
Durch die Entwicklung neuer Rezepturen, der optimalen Abstimmung der Zutaten sowie der Entwicklung von Geräten und Werkzeugen gelang es mir, nicht nur innovative Produkte, sondern auch innovative und produktive Prozesse zu entwickeln.
Vom Einkauf über die Produktion bis hin zur Präsentation und dem Verkauf – alles läuft Hand in Hand und sorgt für maximale Effizienz – Für den Kunden bleibt der pure Genuss.
...pssst: Das Geheimnis meiner Produktivität war ein Gerät, das ich selbst entwickelt habe. Damit habe ich die Sandwiches in der Hälfte der Zeit zubereitet. Wie das genau funktioniert, erzähle ich dir gerne in einem Gespräch!
4. Mit Menschen im Mittelpunkt
Wie unterstütze ich Menschen dabei, ihr volles Potenzial auszuschöpfen?
Ich habe auf innovative Weise ein Performance-Tool entwickelt, das nachhaltig zum Unternehmenserfolg beiträgt.
Im Rahmen meines Masterstudiums in Betriebswirtschaftslehre und während meiner Tätigkeit als CEO für die Impact Hub Zürich AG habe ich mich intensiv mit den Themen «Führung von Mitarbeitern» und «Führung von Führungskräften» auseinandergesetzt. Entstanden ist ein innovativer neuer Tracking-Prozess, der die Zufriedenheit und Loyalität der Mitarbeitenden fördern und gleichzeitig die Produktivität steigern soll.
Das Projekt war aus zwei Gründen erfolgreich:
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Die Mitarbeiter wurden in den Entwicklungsprozess eingebunden und haben bei der Entwicklung des Tools mitgewirkt. Die Akzeptanz des Trackingtools war damit bereits vorprogrammiert.
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Mehrwert: Produktivität und Qualität sowie die Zufriedenheit der Mitarbeiter stiegen deutlich.
